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| 葡萄酒中的二甲基硫(DMS) | |
| 引用本文： | 于清琴,王咏梅,孙玉霞. 葡萄酒中的二甲基硫(DMS)[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2003, 0(5): 65-65 |
| 作者姓名： | 于清琴 王咏梅 孙玉霞 |
| 作者单位： | 山东省酿酒葡萄科研所,济南,250100 |
| 摘 要： | 葡萄酒中已发现有近百种含硫挥发性化合物,但仅有不到10种与葡萄酒的不良气味有关。据有关报道,含硫挥发性化合物常常在兆分之几的范围内就会对葡萄酒的风味产生显著的影响。当葡萄酒中的这类化合物的含量高于阈值时,会产生不愉快的、令人讨厌的气味,这些气味常常被描述成:芦笋味、玉米味、洋葱味、甘蓝味、糖蜜味或橡胶味。与之相反,低含量的硫醇,特别是二甲基硫(DMS)对葡萄酒的风味则有良好的影响,可以提高葡萄酒的果香。有关资料显示,二甲基硫以很低的含量添加到平静葡萄酒中,其感官鉴定结果显示,添加26.4ug/L的葡萄酒比没有添加或加二… |
| 关 键 词： | 葡萄酒 二甲基硫 装瓶 陈酿 产生原因 瓶塞 |
DMS in wine |
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