| 牛乳中嗜冷菌数与胞外蛋白酶活性相关性的研究 |
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| 引用本文： | 王辉,吕加平,迟玉杰.牛乳中嗜冷菌数与胞外蛋白酶活性相关性的研究[J].食品工业科技,2008(2):84-86. |
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| 作者姓名： | 王辉 吕加平 迟玉杰 |
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| 基金项目： | 国家科研院所社会公益项目 |
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| 摘 要： | 主要研究了牛乳中嗜冷菌数与其产生的耐热性胞外蛋白酶活性的相关性.从原料乳中分离出一株优势嗜冷菌,实验室初步鉴定后用API20NE系统进行鉴定,鉴定该菌为荧光假单胞菌(Pseudomonas Fluorescens),产酶实验结果表明,该菌产耐热性胞外蛋白酶.利用该菌株研究牛乳中单一嗜冷菌菌数与蛋白酶活性的关系,结果表明菌数与蛋白酶活性呈一定正相关,回归方程为Y=0.4548ln(X) 0.4178,决定系数R2=0.8172,相关系数R=0.9039,差异极显著(P<0.01);自然状态下,原料乳中嗜冷菌数与蛋白酶活性关系实验结果表明,原料乳在不同条件下贮存,嗜冷菌数有明显的增加趋势,但原料奶中嗜冷菌数和蛋白酶活性之间没有多少相关性.
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| 关 键 词： | 牛乳 嗜冷菌 蛋白酶 牛乳 嗜冷菌数 耐热性胞外蛋白酶 酶活性 相关性 研究 milk activity proteinase count bacteria psychrotrophic relativity 原料奶 趋势 贮存 条件 活性关系 自然状态 差异 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)02-0084-04 |
| 修稿时间： | 2007年7月12日 |
Study on relativity of psychrotrophic bacteria count and extracellular proteinase activity in raw milk |
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| WANG Hui,LV Jia-ping,CHI Yu-jie.Study on relativity of psychrotrophic bacteria count and extracellular proteinase activity in raw milk[J].Science and Technology of Food Industry,2008(2):84-86. |
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| Authors: | WANG Hui LV Jia-ping CHI Yu-jie |
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