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| 啤酒讲座(六) 第四讲 糖化方法(上) | |
| 作者姓名： | 朱梅 齐志道 |
| 作者单位： | 轻工业部，北京酿酒总厂 |
| 摘 要： | 把各种麦芽和辅助.原料经过粉碎,利用糖化用水浸渍、煮出,经过复杂的物理化学变化,而使淀粉变成麦芽糖,并把清亮的糖液过滤出来,所采取的工艺操作方法,称为糖化方法。糖化用水和洗糟用水1.糖化用水直接用于糖化和糊化的水称糖化用水,淡色啤酒用水量多,浓色啤酒用水量少。糖化用水量的多少,对麦芽中酶的活性作用影响很大。因此制作淡色啤酒时,糖 |
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