| 双歧杆菌发酵豆奶生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 朱俊晨,魏小青. 双歧杆菌发酵豆奶生产工艺的研究[J]. 饮料工业, 2001, 4(4): 15-17 |
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| 作者姓名： | 朱俊晨 魏小青 |
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| 作者单位： | 1. 深圳职业技术学院生物应用工程系广东深圳 518055
2. 深圳新安学院生物技术系广东深圳 518052 |
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| 摘 要： | 以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件。结果表明：最佳底料配比为豆奶50%（v/v）、胡萝卜汁50%（v/v），发酵的最佳工艺条件的组织为培养温度为37℃，发酵时间10h，接种量5%，蜂蜜添加量2%。
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| 关 键 词： | 双歧杆菌 豆奶 发酵 生产工艺 底料配比 产品质量 |
| 修稿时间： | 2000-11-04 |
Study on production technology for fermented soybean milk containing Bifidobacterium adolescentis |
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| Zhu Junchen. Study on production technology for fermented soybean milk containing Bifidobacterium adolescentis[J]. Beverage Industry, 2001, 4(4): 15-17 |
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| Authors: | Zhu Junchen |
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| Affiliation: | Zhu Junchen Department of Applied Bioengineering,Shenzhen Polytechnic College,Shenzhen 518055,Guangdong,China Wei Xiaoqing Department of Biotechnology,Shenzhen Xin'an College,Shenzhen 518052,Guangdong,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | young Bifidobacterium adolescentis soybean milk fermentation |
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