| 岗稔鲜果、果汁和果酒香味物质的GC-MS初步比较分析 |
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| 引用本文： | 钟瑞敏,张振明,刘健南,李雪萍.岗稔鲜果、果汁和果酒香味物质的GC-MS初步比较分析[J].食品与机械,2009,25(6). |
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| 作者姓名： | 钟瑞敏 张振明 刘健南 李雪萍 |
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| 作者单位： | 韶关学院食品科学与工程系,广东,韶关,512005 |
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| 基金项目： | 广东省韶关科技计划项目 |
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| 摘 要： | 探讨岗稔果及其加工过程中风味成分的变化特性.采用GC-MS技术分别对岗稔的鲜果、果汁和果酒的芳香物质进行比较测定分析.岗稔鲜果的香气成分以萜烯类为主(占总相对含量的67%),其中主要成分为α-蒎烯、丁炔-3-酮基薄荷烯醇和β-丁香烯等;岗稔果汁香气成分以脂肪酸、及萜烯类为主(占43%),其中主要成分为十八烷酸、十六烷酸、12-羟基十八烷酸、亚油酸、幕乙烯、邻甲氧基苯酚、丁炔-3-酮基薄荷烯醇和β-丁香烯等;果酒香气成分以发酵性酒香物质为主(占55%),其中主要成分为苯乙醇、戊醇、丁二酸单乙酯等.岗稔鲜果中挥发性强的萜烯类特征果香成分在加工过程中不易留香,岗稔果汁和果酒均需进一步优化工艺,增强原果风味.
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| 关 键 词： | 岗稔 果汁 果酒 芳香成分变化 GC-MS分析 |
Preliminary comparison of flavor compositions of Rhodomyrtus tomentosa fruit,Juice and wine using GC-MS analysis |
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| ZHONG Rui-min,ZHANG Zhen-ming,LIU Jian-nan,LI Xue-ping.Preliminary comparison of flavor compositions of Rhodomyrtus tomentosa fruit,Juice and wine using GC-MS analysis[J].Food and Machinery,2009,25(6). |
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| Authors: | ZHONG Rui-min ZHANG Zhen-ming LIU Jian-nan LI Xue-ping |
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