浅谈臭氧在水产品加工中的应用

臭氧(O₃)的高反应性、强渗透性、强氧化性、易分解、残留度低等优点,可高效清除水产品上附着的细菌、真菌,已作为一种高效的抑菌剂广泛应用于各种食品工业中。臭氧在我国水产品保鲜加工中主要被应用于保鲜、去海水异味、脱色及食品加工生产设备中的清洗脱水消毒等多个方面。本文主要概述了臭氧产生的化学原理和基本化学性质,以及臭氧在相关应用领域的发展历史,并对现代臭氧技术在各类水产品及深加工领域中的主要应用及其研究成果进行深入探讨。