| 引起酸奶制品发生后酸化的主要发酵剂菌及性质 |
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| 引用本文： | 郭清泉,夏秀芳,张兰威. 引起酸奶制品发生后酸化的主要发酵剂菌及性质[J]. 食品与机械, 2002, 0(1): 14-15 |
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| 作者姓名： | 郭清泉 夏秀芳 张兰威 |
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| 作者单位： | 华南理工大学化工所 510640 广州 |
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| 摘 要： | 将培养物中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同 pH值 (4 50 )、起始相同菌数7 4× 1 0 7个 /ml后分别贮存 (2 5℃ ) ,在贮存第 1 1天嗜热链球菌的 pH值为 4 57,保加利亚乳杆菌的为 3 85。将保加利亚乳杆菌确定为导致后酸化发生的主要发酵剂菌 ,是其细胞壁或细胞膜的性质保护了乳糖酶活性。
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| 关 键 词： | 菌体性质 酸奶 后酸化 主要发酵剂菌 |
| 修稿时间： | 2001-12-01 |
The main starter bacteria to Induce the postacidification of yogurt |
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| Gou QingquanXia XiufangZhang Lanwei. The main starter bacteria to Induce the postacidification of yogurt[J]. Food and Machinery, 2002, 0(1): 14-15 |
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| Authors: | Gou QingquanXia XiufangZhang Lanwei |
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| Affiliation: | Gou QingquanXia XiufangZhang Lanwei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yogurt Postacidification Main starter bacteria |
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