| 复合酶水解猪血工艺条件优化研究 |
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| 引用本文： | 李斌,章梁,黄泽元. 复合酶水解猪血工艺条件优化研究[J]. 粮油食品科技, 2009, 17(6): 51-53,59 |
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| 作者姓名： | 李斌 章梁 黄泽元 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 为了优化酶水解猪血制备血红素的工艺条件,对水解酶进行了选择研究,应用响应面分析法对水解条件进行优化.采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解,得出水解的最适工艺条件参数为:酶水解时间为123 min、酶水解温度为56℃、加酶比例(中性蛋白酶:木瓜蛋白酶)为0.98:1、酶用量0.11%.经测定水解液中血红素含量为4.40g/L.
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| 关 键 词： | 猪血 血红素 响应面分析法 复合酶水解 |
Optimize the technical conditions of hydrolyzing pig blood by compound enzyme |
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| LI Bin,ZHANG Liang,HUANG Ze-yuan. Optimize the technical conditions of hydrolyzing pig blood by compound enzyme[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2009, 17(6): 51-53,59 |
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| Authors: | LI Bin ZHANG Liang HUANG Ze-yuan |
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