| 工艺过程对牛奶干酪出品率的影响 |
| |
| 引用本文： | 邹鲤岭,李昌盛. 工艺过程对牛奶干酪出品率的影响[J]. 食品与药品, 2008, 10(5) |
| |
| 作者姓名： | 邹鲤岭 李昌盛 |
| |
| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西,西安,710062 |
| |
| 摘 要： | 目的 确定提高牛奶干酪出品率的最优工艺条件.方法 经三因素二次回归正交旋转组合设计试验,研究凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对牛奶干酪出品率的影响.结果 建立了各影响因子与牛奶干酪出品率关系的数学回归模型,确定了干酪出品率达到最高值时主要的工艺参数.结论 凝乳酶添加量7 266 SU,原料乳酸度27度T,氯化钙添加量0.03%,干酪出品率最高值可达10.04%.
|
| 关 键 词： | 干酪 出品率 工艺优化 |
Effect of Technological Process on Milk Cheese Product Yield |
| |
| ZOU Li-ling,LI Chang-sheng. Effect of Technological Process on Milk Cheese Product Yield[J]. Food and Drug, 2008, 10(5) |
| |
| Authors: | ZOU Li-ling LI Chang-sheng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
