| 黄酒的陈化 |
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| 引用本文： | 杨国军. 黄酒的陈化[J]. 酿酒科技, 2006, 0(6): 74-76 |
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| 作者姓名： | 杨国军 |
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| 作者单位： | 浙江绍兴会稽山绍兴酒有限公司,浙江,绍兴,312030 |
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| 摘 要： | 黄酒的"陈化"是指新酿制的成品酒在陶坛中贮存、陈化的过程.新酿制的黄酒口味粗糙、闻香不足、较刺激、欠柔和,通过"陈化"可促进醇与酸之间的酯化,使酒的香味馥郁,口味甘顺、柔和.黄酒的贮存温度以5～20℃为最佳,贮酒仓库要求阴凉、通风、干燥,并保持一定的湿度,有利于陶坛独特的"微氧环境"的陈化条件形成;贮酒容器以陶坛为佳.(孙悟)
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| 关 键 词： | 黄酒 陈化 贮存 陶坛 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)06-0074-03 |
| 收稿时间： | 2006-02-09 |
| 修稿时间： | 2006-02-09 |
Aging of Yellow Rice Wine |
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| YANG Guo-jun. Aging of Yellow Rice Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(6): 74-76 |
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| Authors: | YANG Guo-jun |
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| Affiliation: | Huijishan Shaoxing Yellow Rice Wine Co. Ltd., Shaoxing, Zhejiang 312030, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yellow rice wine aging storage pottery jar |
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