| 淡腌大黄鱼贮藏中的品质变化及腐败菌分析 |
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| 引用本文： | 许钟,郭全友.淡腌大黄鱼贮藏中的品质变化及腐败菌分析[J].食品科学,2008,29(12). |
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| 作者姓名： | 许钟 郭全友 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院东海水产研究所 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目
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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项
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| 摘 要： | 对淡腌大黄鱼在5、10、15℃贮藏中的品质和细菌种群变化进行了研究,通过分析贮藏期间微生物生长情况及TVBN、POV变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,并对产品初始点和货架期终点残存细菌进行定性和定量研究。结果表明:5、10、15℃的货架期分别是20、14、8d,货架期终点菌落总数约为108CFU/g,TVBN值约为38mg/100g,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与菌落总数、感官评分及TVBN的变化保持一致。初始菌相比较单一,4种细菌被检测,贮藏过程中菌相发生变化,货架期终点时仅残存3种细菌,分别为缺陷短波单胞菌(Brevundimonas diminute),棒状杆菌(Corynebacterium spp.),玫瑰小球菌(Micrococcus rose)。5℃保藏下,缺陷短波单胞菌所占比例较高(55.5%),而10℃和15℃贮藏时,微小球菌比例较高,分别为58.8%和58.1%。
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| 关 键 词： | 淡腌大黄鱼 品质特征 细菌种群消长 |
Quality Changes and Spoilage Bacteria in Light Salted Pseudosciaena crocea during Storage |
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| XU Zhong,GUO Quan-you.Quality Changes and Spoilage Bacteria in Light Salted Pseudosciaena crocea during Storage[J].Food Science,2008,29(12). |
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| Authors: | XU Zhong GUO Quan-you |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | light salted Pseudosciaena crocea quality characteristics micro flora change |
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