| 淡炼乳稳定性研究 |
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| 引用本文： | 吴晖,崔春,丁原涛. 淡炼乳稳定性研究[J]. 中国乳品工业, 2003, 31(6): 14-16 |
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| 作者姓名： | 吴晖 崔春 丁原涛 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,食品与工程学院,广东,广州,510641 |
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| 摘 要： | 探讨了引起淡炼乳凝胶的因素以及防止办法。结果表明,低温短时预热如65℃,5～10min可以有效的降低凝胶的可能性;质量分数为0.1%的Na2HPO4·12H2O能防止稠化、凝胶现象的产生;MCC(微晶纤维素)或CMC(羧甲基纤维素)与阿拉伯胶复配能防止脂肪上浮而不促进稠化、凝胶现象的产生。炼乳的最佳均质条件是20MPa,5MPa。
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| 关 键 词： | 凝胶 淡炼乳 |
| 文章编号： | 1001-2230(2003)06-0014-03 |
| 修稿时间： | 2003-03-07 |
Study on gelatin and creaming of filled milk |
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| WU Hui,CUI Chun,DING Yuan tao. Study on gelatin and creaming of filled milk[J]. China Dairy Industry, 2003, 31(6): 14-16 |
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| Authors: | WU Hui CUI Chun DING Yuan tao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gelatin creaming filled milk |
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