煎炸油中极性化合物生成的测定期刊界 All Journals 搜尽天下杂志传播学术成果专业期刊搜索期刊信息化学术搜索

煎炸油中极性化合物生成的测定

作者姓名：	于峰王端卿高斌富

作者单位：	吉林省卫生防病中心分析测试研究所(于峰，王端卿)，吉林省卫生防病中心分析测试研究所(高斌富)

摘要：	油炸食品是人们喜食的食品之一。油脂不仅可提供人体部分热能,必需脂肪酸、脂溶性维
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