肉鸡饲养加工过程中沙门菌污染环节的探讨与分析 |
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引用本文: | 刘杰,银恭举,张春艳,阎学燕,黄淑华,陈磊.肉鸡饲养加工过程中沙门菌污染环节的探讨与分析[J].中国食品卫生杂志,2013,25(3):271-274. |
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作者姓名: | 刘杰 银恭举 张春艳 阎学燕 黄淑华 陈磊 |
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作者单位: | 1. 河南省开封市疾病预防控制中心,河南开封,475000 2. 河南省疾病预防控制中心,河南郑州,450000 |
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摘 要: | 目的 探讨开封市肉鸡从孵化、养殖,到屠宰、加工、运输和销售各环节样品沙门菌污染状况.方法 采集2012年4个季度开封地区种鸡养殖场、肉鸡孵化场、养殖场、屠宰场和大型超市中土壤、饲料、鸡粪、鸡肉、屠宰工具、工人手等18个环节共802份样品.按照GB 4789.4-2010进行沙门菌鉴定和血清学分型,用SPSS 17.0软件对数据进行统计分析.结果 脱毛池水中沙门菌检出率最高为75%,其次成鸡粪便、鸡肉、刀具案板、肛拭子中沙门菌检出率分别为58.3%、49.4%、33.3%、5.6%,鸡胚和运输车辆中未检出沙门菌.本研究共检出6个血清型,以肠炎沙门菌和印第安纳沙门菌检出率最高;第二季度沙门菌菌型数最多.结论 鸡肉屠宰加工过程使沙门菌污染扩大,脱毛机及脱毛池水是沙门菌交叉污染的关键点,不同季节的检出率差异无统计学意义(P>0.05).
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关 键 词: | 沙门菌 肉鸡 肛拭子 沙门菌菌型 污染环节 |
收稿时间: | 2013/2/18 21:23:54 |
修稿时间: | 2013/5/7 16:07:17 |
Monitoring and analyzing of Salmonella contamination in broiler breeding and processing |
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Abstract: | |
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Keywords: | Salmonella broiler anal swab serotypes contamination link |
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