| 利用挤压膨化技术开发高蛋白营养膨化粉的研究 |
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| 引用本文： | 陈雪梅,张映斌,邓金星,邹盈. 利用挤压膨化技术开发高蛋白营养膨化粉的研究[J]. 食品科技, 2005, 0(5): 18-21 |
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| 作者姓名： | 陈雪梅 张映斌 邓金星 邹盈 |
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| 作者单位： | 1. 龙岩学院闽西食品研究所,龙岩,364012
2. 浙江省温州市农科院,温州,325000 |
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| 摘 要： | 用双螺杆挤压机将大豆、绿豆、玉米混合物制成高蛋白营养膨化粉,研究水分含量、膨化温度、螺杆转速和物料配比对膨化效果的影响,确定了最佳膨化工艺参数:水分含量16%,膨化温度130℃,螺杆转速80r/m in,大豆、绿豆和玉米的配比为5∶3∶2。最后借助粉质仪、拉伸仪和糊化黏度仪对膨化粉进行流变学特性分析。
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| 关 键 词： | 挤压膨化 高蛋白 膨化粉 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)05-0018-04 |
| 修稿时间： | 2004-01-04 |
Study on a high-protein and nutritive powder by extrusion technology |
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| CHEN Xue-mei,ZHANG Ying-bin,DENG Jin-xing,ZOU Ying. Study on a high-protein and nutritive powder by extrusion technology[J]. Food Science and Technology, 2005, 0(5): 18-21 |
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| Authors: | CHEN Xue-mei ZHANG Ying-bin DENG Jin-xing ZOU Ying |
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| Affiliation: | CHEN Xue-mei1,ZHANG Ying-bin1,DENG Jin-xing1,ZOU Ying2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extrude and expand high-protein expanded powder |
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