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| 芦荟制品的酶促褐变及其控制措施 | |
| 引用本文： | 钱和, 刘长虹, 张添. 芦荟制品的酶促褐变及其控制措施[J]. 食品工业科技, 2002, (10): 36-39. |
| 作者姓名： | 钱和 刘长虹 张添 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| 摘 要： | 分析了芦荟制品酶促褐变机理,研究了加工过程、pH、温度、贮存时间等因素对芦荟制品酶促褐变的影响,总结了控制芦荟制品酶促褐变的主要方法,如热处理、酸处理、亚硫酸盐或其它化学试剂处理、隔绝或除去氧气等。 |
| 关 键 词： | 芦荟 酶促褐变 温度 pH 贮存时间 控制措施 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)10-0036-04 |
| 修稿时间： | 2002-04-18 |
Enzymatic browning of aloe product and its control |
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| Abstract: | |
| Keywords: | pH |
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