| 湿法糖基化改性玉米醇溶蛋白的物化特性以及在胶囊壳中的应用 |
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| 引用本文： | 张慧君,陈又铭.湿法糖基化改性玉米醇溶蛋白的物化特性以及在胶囊壳中的应用[J].中国粮油学报,2018,33(9):55. |
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| 作者姓名： | 张慧君 陈又铭 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔大学,齐齐哈尔大学 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金面上项目；齐齐哈尔市科技局社会发展攻关项目 |
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| 摘 要： | 利用麦芽糖浆对玉米醇溶蛋白进行湿法糖基化改性，以抗张强度为指标，考察改性后蛋白膜的机械性能，通过SDS-PAGE、DSC、傅里叶红外和扫描电子显微镜等手段考察蛋白改性前后的物化性质。结果表明：改性后蛋白膜较传统的明胶膜和纯玉米醇溶蛋白膜机械性能有较大提高。对SDS-PAGE电泳谱图分析可知玉米醇溶蛋白与麦芽糖浆进行了有效的糖基化接合。经傅里叶红外光谱扫描，可知改性后的玉米醇溶蛋白的化学结构发生了变化。差示量热扫描仪分析表明湿法改性的产物zein-MS膜热变性温度从由为改性前的188.47℃提高到了206.87℃，增加了膜的稳定性。扫描电子显微镜发现改性后膜的表面较改性前更加平整，孔洞基本消失。将玉米醇溶蛋白改性产物制成胶囊壳，以常规明胶胶囊壳作对照，参考《中华药典》（2015版）的相关检测指标进行检测，各项指标均合格。
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| 关 键 词： | 玉米醇溶蛋白 麦芽糖浆 糖基化改性 物化特性 胶囊壳 |
| 收稿时间： | 2018/1/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/2/28 0:00:00 |
Characterization of Glycosylation of zein with Maltose syrup by Wet-Heating and Application in Capsule Shells |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | zein maltose syrup glycosylation characterization capsule shells |
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