| 不同提取方法对马铃薯膳食纤维化学组成和理化性质的影响 |
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| 引用本文： | 张建利,张正茂,张芯蕊,朱玉萍,郭怡琳,路永强,周发宝. 不同提取方法对马铃薯膳食纤维化学组成和理化性质的影响[J]. 中国粮油学报, 2018, 33(11): 33 |
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| 作者姓名： | 张建利 张正茂 张芯蕊 朱玉萍 郭怡琳 路永强 周发宝 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,西北农林科技大学 |
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| 摘 要： | 为明晰不同提取方法对马铃薯膳食纤维化学组成和理化性质的影响,分别采用酸解法、复合酶法、酶碱法提取马铃薯膳食纤维,比较了提取的膳食纤维化学组成、持水力、膨胀力、阳离子交换能力和胆固醇、亚硝酸根吸附能力。结果表明,复合酶法提取的膳食纤维中淀粉质量分数最低(11.70%),总膳食纤维(TDF)和可溶性膳食纤维(SDF)质量分数最高(74.72%、7.10%);酸解法提取的膳食纤维中蛋白质质量分数最低(2.77%)。酸解法、复合酶法提取的膳食纤维的持水力、膨胀力和阳离子交换能力显著高于酶碱法(P0. 05);复合酶法、酶碱法提取的膳食纤维具有较强的胆固醇、亚硝酸根吸附能力。结论:不同提取方法对马铃薯膳食纤维化学组成和理化性质影响很大。
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| 关 键 词： | 膳食纤维 提取方法 化学组成 理化性质 |
| 收稿时间： | 2018-01-31 |
| 修稿时间： | 2018-04-03 |
Effects of different extraction methodson chemical compositions and physicochemical properties of potato dietary fiber |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dietary fiber extraction methods chemical compositions physicochemical properties |
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