| 复配蛋白对小麦蛋白挤压组织化产品特性的影响 |
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| 引用本文： | 刘 明,蒋华彬,刘艳香,谭 斌,田晓红,于国萍. 复配蛋白对小麦蛋白挤压组织化产品特性的影响[J]. 粮油食品科技, 2018, 26(6): 1-6 |
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| 作者姓名： | 刘 明 蒋华彬 刘艳香 谭 斌 田晓红 于国萍 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院，北京 100037；东北农业大学 食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030,国家粮食局科学研究院，北京 100037；东北农业大学 食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030,国家粮食局科学研究院，北京 100037,国家粮食局科学研究院，北京 100037,国家粮食局科学研究院，北京 100037,东北农业大学 食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2016YFD0400702) |
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| 摘 要： | 以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响。得到原料配比与综合评分的回归模型,以及原料最优配比:W_(小麦蛋白)∶W_(花生蛋白)∶W_(豌豆蛋白)=0.655∶0.135∶0.21。
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| 关 键 词： | 复配蛋白 小麦蛋白 高水分挤压组织化 产品特性 |
Effect of complex proteins on the properties of textured wheat protein |
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| Keywords: | complex proteins wheat protein texturization by extrusion with high moisture product properties |
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