| 小麦细胞壁结构对水分迁移的调控作用 |
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| 引用本文： | 李佟,应瑞峰,吴彩娥,李婷婷,范龚建,黄梅桂. 小麦细胞壁结构对水分迁移的调控作用[J]. 中国粮油学报, 2018, 33(10): 22-27 |
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| 作者姓名： | 李佟 应瑞峰 吴彩娥 李婷婷 范龚建 黄梅桂 |
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| 作者单位： | 南京林业大学轻工与食品学院,南京林业大学轻工与食品学院,南京林业大学轻工与食品学院,南京林业大学,南京林业大学轻工与食品学院,南京林业大学轻工与食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（面上项目,重点项目,重大项目） |
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| 摘 要： | 为探明小麦糊粉层细胞壁这种由阿拉伯木聚糖和β-(1-3)(1-4)葡聚糖组成的复合多层结构对水分的调控作用,研究了小麦糊粉层细胞壁结构对水分吸收速率、干燥速率和水分子移动性的调控作用。结果表明:通过环境扫描电镜(SEM)筛选出糊粉层最厚的周麦22和糊粉层最薄的中麦895,大麦和青稞作为对比,其中大麦细胞壁厚度是中麦细胞壁厚度的1. 49倍。通过比较周麦22、中麦895、大麦和青稞的糊粉层厚度与水分吸收速率、干燥速率的关系,说明了糊粉层细胞壁与吸水、干燥速率呈负相关。通过低场核磁共振检测发现:相同吸水条件下,糊粉层细胞壁越厚的样品其体内含水量越低但体内水分子的移动性越好;在干燥条件下,糊粉层细胞壁越厚的样品其体内含水量越高且水分子的移动性越好。因此,小麦糊粉层细胞壁结构对水分迁移具有显著调控作用。
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| 关 键 词： | 小麦 细胞壁 糊粉层 阿拉伯木聚糖 β-(1-3)(1-4)葡聚糖 |
| 收稿时间： | 2018-01-19 |
| 修稿时间： | 2018-03-20 |
Wheat cell wall structure regulation function of moisture migration |
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