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| 牛肉嫩化技术的研究进展 | |
| 引用本文： | 李春莲,王维民. 牛肉嫩化技术的研究进展[J]. 肉类工业, 2009, 0(11): 53-55 |
| 作者姓名： | 李春莲 王维民 |
| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524025 |
| 摘 要： | 肉品嫩度是肉的首要食用品质，它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善，多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。宰后肉类的后期成熟和嫩化处理，是改善肉品嫩度的关键环节。对影响肉嫩度的宰前和宰后因素、目前嫩化方法及嫩化机制进行综述，最后对肉的嫩化趋势作出展望。 |
| 关 键 词： | 牛肉 嫩度 嫩化技术 |
Research progress on tender technology of beef |
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| LI Chun-lian,WANG Wei-min. Research progress on tender technology of beef[J]. Meat Industry, 2009, 0(11): 53-55 | |
| Authors: | LI Chun-lian WANG Wei-min |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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