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| 曲酒丢糟的利用研究(第二报)——曲酒丢糟中粮渣制曲回窖酿酒研究 | |
| 引用本文： | 洪松,袁光和.曲酒丢糟的利用研究(第二报)——曲酒丢糟中粮渣制曲回窖酿酒研究[J].酿酒,1990(4). |
| 作者姓名： | 洪松 袁光和 |
| 作者单位： | 四川省水稻高粱研究所，四川省泸州曲酒厂 |
| 摘 要： | 在曲酒丢糟的利用研究第一报中(《酿酒》1989年第6期),已就丢糟巾稻壳回窖酿酒作了肯定,而且可较大幅度提高己酸乙酯含量。本项研究,试图利用酒糟里面粮渣所含的大量有益物质制曲(简称粮渣曲),并将粮渣曲用于酿酒,探索其对出酒率和酒质的影响。我们就粮渣曲和普通纯小麦制的粮食曲,进行了多轮酿酒试验。一材料与方法(略)二结果与分析针对浓香型大曲酒续糟配料多轮发酵的特点,我们用粮渣曲药于回窖酿酒,进行了 |
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