| 不同干燥方式对大豆蛋白二级结构的影响 |
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| 引用本文： | 闫洁,马晓军. 不同干燥方式对大豆蛋白二级结构的影响[J]. 食品工业科技, 2008, 0(5): 131-132 |
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| 作者姓名： | 闫洁 马晓军 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 分别采用喷雾干燥、冷冻干燥进行豆浆制粉,用红外光谱测定其大豆蛋白的二级结构.通过与原豆浆中大豆蛋白的二级结构进行比较,可知未进行任何保护措施的喷雾干燥会使大豆蛋白过度变性,从而失去凝胶能力;而冷冻干燥因没有使蛋白过度变性,因而还具有良好的凝胶能力.
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| 关 键 词： | 喷雾干燥 冷冻干燥 大豆蛋白二级结构 红外光谱 干燥方式 大豆蛋白 蛋白二级结构 影响 protein soybean secondary structure different 凝胶能力 保护措施 比较 红外光谱测定 制粉 豆浆 冷冻干燥 喷雾干燥 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)05-0131-03 |
| 修稿时间： | 2007-09-03 |
Effect of different desiccant-manner on the secondary structure of soybean protein |
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| YAN Jie,MA Xiao-jun. Effect of different desiccant-manner on the secondary structure of soybean protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(5): 131-132 |
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| Authors: | YAN Jie MA Xiao-jun |
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