| 高浓酿造稀释率与啤酒口感协调柔和性 |
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| 引用本文： | 刘春凤,王林祥,郑联平,俞清尧,李永仙,郑飞云,李崎,顾国贤.高浓酿造稀释率与啤酒口感协调柔和性[J].食品工业科技,2008(9). |
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| 作者姓名： | 刘春凤 王林祥 郑联平 俞清尧 李永仙 郑飞云 李崎 顾国贤 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，教育部长江学者和创新团队发展计划 |
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| 摘 要： | 在工厂规模上对高浓酿造后稀释啤酒的口感协调性进行了研究.利用SPME-GC法和HPLC法对两种规模上不同稀释率下的成品酒风味物质进行了检测分析,同时运用模糊综合评价方法对成品酒的口感协调性进行了评估,最终初步确立了制备不同浓度的淡爽型高浓后稀释酒的较佳稀释工艺.
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| 关 键 词： | 啤酒口感 风味 高浓酿造 协调性 柔和性 |
Relationship between dilution rate of high gravity brewing and harmony and softness taste of beer |
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| LIU Chun-feng,WANG Lia-xiang,ZHENG Lian-ping,YU Qing-yao,LI Yong-xian,ZHENG Fei-yun,LI Qi,GU Guo-xian.Relationship between dilution rate of high gravity brewing and harmony and softness taste of beer[J].Science and Technology of Food Industry,2008(9). |
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| Authors: | LIU Chun-feng WANG Lia-xiang ZHENG Lian-ping YU Qing-yao LI Yong-xian ZHENG Fei-yun LI Qi GU Guo-xian |
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