| 响应面法优化奶啤发酵工艺参数 |
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| 引用本文： | 王世宽,侯华,冉燃,于海光.响应面法优化奶啤发酵工艺参数[J].中国酿造,2009(2). |
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| 作者姓名： | 王世宽 侯华 冉燃 于海光 |
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| 作者单位： | 四川理工学院,生物工程系,四川,自贡,643000 |
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| 摘 要： | 以鲜奶为主要原料,乳酸菌和酵母菌为主要发酵菌种,通过发酵试验和感官评定,筛选出影响奶啤发酵的重要参数.通过Box-Behnken试验设计确定重要参数的最佳水平,和最佳的参数.影响奶啤发酵的重要参数发酵温度为30℃,酵母菌接种量为11%,总发酵时间为21 h,此状态下奶啤饮料风味最佳,感官评分可达95.5.
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| 关 键 词： | 奶啤 发酵 Box-Behnken设计 工艺优化 |
Optimization of fermentation conditions for milk-beer by response surface methodology |
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| WANG Shikuan,HOU Hua,RAN Ran,YU Haiguang.Optimization of fermentation conditions for milk-beer by response surface methodology[J].China Brewing,2009(2). |
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| Authors: | WANG Shikuan HOU Hua RAN Ran YU Haiguang |
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