| 改良甲醛法测定酱油成曲的蛋白酶活力 |
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| 引用本文： | 李迎,宋小焱,吕东津. 改良甲醛法测定酱油成曲的蛋白酶活力[J]. 中国酿造, 2005, 0(1): 42-44 |
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| 作者姓名： | 李迎 宋小焱 吕东津 |
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| 作者单位： | 李锦记中国区研究发展中心,广东,江门,529156 |
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| 摘 要： | 通过缩短反应时间和添加反应底物,对蛋白酶活力甲醛测定法进行了修改,并且通过实验证明经修改的方法(简称改良甲醛法)的检测结果和福林法具有很好的相关性(r=0.992)。改良甲醛法的酶解条件为:成曲量<6g,大豆粉12g,去离子水100mL,55℃水浴酶解30min。采用甲醛滴定法检测氨基酸态氮的含量。蛋白酶活力规定为:1g曲在55℃、自然pH条件下,1min之内水解大豆粉产生1μg氨基酸态氮定为1个活力单位。
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| 关 键 词： | 蛋白酶活力 甲醛法 酱油 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)01-0042-03 |
| 修稿时间： | 2004-06-11 |
Modification of formaldehyde assay for the detection of soy sauce koji protease activity |
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| LI Ying,SONG Xiao-yan,LV Dong-jin. Modification of formaldehyde assay for the detection of soy sauce koji protease activity[J]. China Brewing, 2005, 0(1): 42-44 |
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| Authors: | LI Ying SONG Xiao-yan LV Dong-jin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protease activity formaldehyde assay soy sauce |
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