| 鲜辣椒微生物区系的研究 |
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| 引用本文： | 贺稚非,李洪军,徐毅,刘丽娜. 鲜辣椒微生物区系的研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(12) |
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| 作者姓名： | 贺稚非 李洪军 徐毅 刘丽娜 |
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| 作者单位： | 西南大学,食品科学学院,重庆,400716 |
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| 基金项目： | 重庆市科委攻关项目 |
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| 摘 要： | 为在生产中抑制原料辣椒中的有害微生物,对提高辣椒加工产品品质提供理论依据.实验采用GB4789.2-2003、GB4789.15-2003方法分别对细菌、酵母菌和霉菌进行计数,对分离纯化细菌进行鉴定.结果显示:辣椒表面的细菌和酵母菌数量最高,均超过107cfu/g,细菌和酵母菌是优势菌,霉菌数量相对较少.鉴定出辣椒表面细菌以革兰氏阳性菌为主,多为乳酸菌,以乳杆菌为主,也分离到一些革兰氏阴性杆菌,主要是肠杆菌科细菌.
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| 关 键 词： | 辣椒 微生物区系 研究 |
Study on microbial flora of fresh capsicum |
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| HE Zhifei,LI Hongjun,XU Yi,LIU Lina. Study on microbial flora of fresh capsicum[J]. China Brewing, 2008, 0(12) |
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| Authors: | HE Zhifei LI Hongjun XU Yi LIU Lina |
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