|
|||||
|
|
| 无菌过滤、无菌灌装的啤酒──啤酒生产技术发展的新阶段 | |
| 引用本文： | 庄宗浩.无菌过滤、无菌灌装的啤酒──啤酒生产技术发展的新阶段[J].现代食品科技,1994(1). |
| 作者姓名： | 庄宗浩 |
| 作者单位： | 珠江啤酒公司!广州510315 |
| 摘 要： | 从近几年国外的大量文献报导和宣传广告资料看来，啤酒生产技术已进入了一个新阶段，也就是在啤酒发酵完成后，采用无菌过滤和无菌灌装的新技术替代了灌装后或灌装前的热处理（即巴氏杀菌或高温瞬时杀菌）。这是啤酒生产技术上的一大进步，也带来了啤酒质量的提高和能耗的大幅度降低。国外使用此技术生产的DraftBeer，国内有翻译为生啤酒，也有译为鲜啤酒的，我们认为译为鲜啤酒比较恰当，因为此种啤酒是无菌的，并保持了啤酒原有的新鲜风味和营养成分。据报导，自二十年前由三宝乐公司试制成功鲜啤酒之后，日本1990年鲜啤酒的消费量已达到… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |