| 黄酒大罐贮存色率超标的控制方法 |
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| 引用本文： | 祁传林,王如良.黄酒大罐贮存色率超标的控制方法[J].酿酒科技,2006(5):120-121. |
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| 作者姓名： | 祁传林 王如良 |
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| 作者单位： | 会稽山绍兴酒有限公司,浙江,绍兴,312030 |
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| 摘 要： | 根据大罐贮酒色率偏浓深问题，采取调整勾兑的糖色配比，由0．15％降到0．07％；将原板式热交换器改为水浴式自动煎酒器，降低煎酒器杀菌温度（5℃）；改进酒液入罐工艺，在入罐后增加水冷却工序，加速酒液的冷却。结果表明，①可以节约0．08％的焦糖色；②酒的色泽符合国家标准，可明显降低生产成本；⑨能保持绍兴酒风味，解决大罐贮酒与陶坛贮酒存在的口味差异问题。
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| 关 键 词： | 黄酒 贮存 色率 控制方法 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)05-0120-02 |
| 收稿时间： | 2005-12-15 |
| 修稿时间： | 2005年12月15 |
Control of Coloration Over-criterion of Yellow Rice Wine Stored in Big Pots |
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| QI Chuan-lin,WANG Ru-liang.Control of Coloration Over-criterion of Yellow Rice Wine Stored in Big Pots[J].Liquor-making Science & Technology,2006(5):120-121. |
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| Authors: | QI Chuan-lin WANG Ru-liang |
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| Affiliation: | Huijishan Shaoxing Yellow Rice Wine Co. Ltd., Shaoxing, Zhejiang 312030, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yellow rice wine big pots storage coloration control method |
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