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| 异麦芽酮糖醇 | |
| 引用本文： | 尤新.异麦芽酮糖醇[J].中国食品添加剂,1999(3):27-33. |
| 作者姓名： | 尤新 |
| 作者单位： | 中国食品添加剂生产应用工业协会!北京，100027 |
| 摘 要： | 1简介异麦芽糖醇是商品名称，应称作异麦芽酮糖醇，是近年来国际上（德国。日本）新兴的功能性食用糖醇。但并不是以异麦芽糖氢化制取，而是用异麦芽酮糖，即帕拉金糖为原料，经氢化而获得．异麦芽酮糖是以蔗糖为原料，用酶法转化制取，所以异麦芽糖醇的起始原料不是淀粉而是蔗糖。由于异麦芽糖醇比起其他糖醇溶解度低，不吸湿不潮解，特别是作为食品配料，耐受性高，不易产生腹胀肠鸣等不良反应，所以颇受食品界制取无糖甜食品的欢迎。异麦芽糖醇实际上是一种商业名称，其构成是等分子的葡萄糖甘露醇苦和葡萄糖山梨糖醇昔的混合物。异麦芽… |
| 关 键 词： | 异麦芽酮糖醇 功能性食用糖醇 理化性质 应用 生产工艺 |
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