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| 大豆磷脂、蛋黄磷脂及其系列化精制品 | |
| 作者姓名： | 凌关庭 |
| 作者单位： | 上海市食品工业研究所!上海，200052 |
| 摘 要： | 1概述自法国人Gobley于1846～1847年从蛋黄和脑中发现含磷的脂类物质，并于1850年按希腊义lekithos（蛋黄）命名为Lecithln（卵磷脂）以来，陆续从许多动植物中分离、确认了许多磷脂物质。1925年LeVen将卵磷脂（磷脂酰胆碱）从其他磷脂中分离出来。日前‘卵磷脂”有两种含义，一种是J”义的，将卵磷脂视作各种磷脂的同义词，或定义为“丙酮不溶物在0％以上的一种极性和非极性脂类的混合物，其中包括磷脂沥胆碱（PC）、磷脂酸乙醇胺（PE）、磷脂酷肌醇（PI）、磷脂酸丝氨酸（PS）等磷脂和甘油三酯的混合脂类”。狭义的则仅将磷脂田胆碱… |
| 关 键 词： | 大豆磷脂 蛋黄磷脂 乳化剂 保健食品 生理功能 工业化生产 |
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