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| 红曲生产与应用的创新 | |
| 作者姓名： | 李忠云 |
| 作者单位： | 上海美天集团上海天然食品色素厂!上海，200051 |
| 摘 要： | 红曲是我国的特产。历史悠久，早在宋朝，我国人民就掌握了它的制造技术。红曲是以大米为原料，经红曲霉发酵而成的一种紫红色米曲，具有色泽红艳，口味香醇，广泛用于食品、饮料、冷食着色、食品发酵、制取药物等。红曲除作为安全的天然食用着色剂外，还含有降低血脂的有效的生理活性物质，防腐、保鲜物质，具有“天然、营养、多功能”的多方面优点，适应国际食品添加剂的发展大趋势。我们上海美天集团所属上海天然食品色素厂，具有30多年生产红曲的历史。早在刀年代便与上海工业微生物研究所协作，进行了红曲生产工艺的研究和改革，采用高… |
| 关 键 词： | 红曲生产 天然食用着色剂 应用 创新 菌种选育 |
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