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| 九转豆腐 | |
| 作者姓名： | 夏建秋 |
| 摘 要： | 笔者受“九转大肠”一菜的启发，创制出了一道“九转豆腐”。成菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，与“九转大肠”的味道极为相似。这里便将其制法介绍如下，供大家参考。原料：石膏豆腐500克 猪瘦肉100克 榨菜30克 香菜25克 姜片5克 葱节20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、醋、白糖、鲜汤各适量 精炼油1000克(约耗100克) 圆柱形模具1个制法：1.将豆腐用模具(可用易拉罐制作)压成直径为2.5厘米的圆柱形；猪瘦肉剁为细末；榨菜、香菜分别切为细末。2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，将圆柱形豆腐下入锅中，炸至色呈金黄且定形时捞出，用牙签在… |
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