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| 枣茶冰淇淋的研制 | |
| 作者姓名： | 刘培丽 |
| 作者单位： | 蚌埠高等专科学校!233030 |
| 摘 要： | 前言我国的枣种类多、分布广、产量大、营养丰富。以市售山东大红枣为例，100g可食部分鲜枣合碳水化合物25g，蛋白质1．25g，此外，还含有膳食纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等无机盐，具有滋补强体、养血安神等功能，是我国著名的土特产，除鲜食外，也是生产保健型“和营养型冰淇淋极好的原料。本文研究了枣茶冰淇淋的生产工艺，所得制品具有原料易得，营养丰富，口感细腻等特点，供有关生产厂家、食品科研工作者参考。1．生产工艺和操作要点1．1呈红枣装制备1.1.1工艺流程挑选红枣→清洗→烘烤→浸泡→软化→打装→过滤→红枣装三·至．2操作… |
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