灌蟹鱼茸蛋的制法及关键 |
| |
作者姓名: | 王利丰 |
| |
作者单位: | |
| |
摘 要: | 灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱。但是,制作此菜技术上的难度却比较大,若烹制不得法,很容易出现成菜软塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹黄外露,甚至膨胀不成形等现象。这里笔者根据自己多次制作此菜的经验体会,将其制法及制作关键介绍如下,以与大家交流。原料:净鳜鱼肉450克蟹黄100克鸡蛋10个姜汁10克精盐、味精、湿生粉、高级清汤、色拉油各适量制法:1.将鸡蛋外壳洗净,在一端磕一小洞,分别倒出蛋清和蛋黄,然后用温热水将蛋壳内壁洗净,再将鸡…
|
关 键 词: | 灌蟹鱼茸蛋 制法 江苏 传统名菜 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|