| 复合发酵果酒的研制 |
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| 引用本文： | 吴翔,高亮,罗泽章. 复合发酵果酒的研制[J]. 酿酒科技, 2003, 0(6): 75-76 |
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| 作者姓名： | 吴翔 高亮 罗泽章 |
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| 作者单位： | 贵州大学食品科学系,贵州,贵阳,550025;贵州大学食品科学系,贵州,贵阳,550025;贵州大学食品科学系,贵州,贵阳,550025 |
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| 摘 要： | 以刺梨、草莓、猕猴桃、菠萝为原料生产复合果酒,果实榨汁调糖至23％灭菌。接种0．04％活性干酵母;控温25℃发酵和室温21～25℃发酵。研制得复合果酒。实验表明,控温发酵比室温发酵酒度上升快;Vc含量在发酵前后有所变化;采用明胶、皂土和果胶酶澄清,澄清温度控制在15～18℃。
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| 关 键 词： | 果酒 复合果酒 发酵 研制 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)06-0075-02 |
| 修稿时间： | 2003-05-26 |
Development of Complex Fruit Wine |
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| WU Xiang,GAO Liang and LUO Ze-zhang. Development of Complex Fruit Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2003, 0(6): 75-76 |
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| Authors: | WU Xiang GAO Liang LUO Ze-zhang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wine complex fruit wine fermentation development |
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