| 冷冻浓缩过程中维生素C的变化及测定 |
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| 引用本文： | 翁万良,秦贯丰,梁瑞财,尹辉斌,丁旃,张送添. 冷冻浓缩过程中维生素C的变化及测定[J]. 广东化工, 2017, 44(13) |
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| 作者姓名： | 翁万良 秦贯丰 梁瑞财 尹辉斌 丁旃 张送添 |
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| 作者单位： | 1. 东莞理工学院化学工程与能源技术学院,广东东莞,523808;2. 广东星燃石化设计院,广东广州,510045 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，广东省自然科学基金，广东省大学生创新创业训练项目 |
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| 摘 要： | 维生素C是人类必需的重要水溶性抗氧化营养素之一,然而它也是一种热敏性的化合物,与许多其他热敏性营养素相似,在高温条件下容易造成热破坏,这令在传统的加热蒸发浓缩生产果蔬汁过程中,往往会造成产品中天然有效营养成分的热损失。因而探究在冷冻浓缩条件下果汁蔬菜汁维生素C的变化,作为一般热敏性有效成分的表征,对在加工过程中保存有效成分具有很大意义。本研究利用碘量法测量维生素C,对比冷冻浓缩和蒸发浓缩前后维生素C的含量变化及损失率。结果显示,相比于传统蒸发加工生产工艺,冷冻浓缩技术不仅能减少维生素C的损失,而且由于水的冷冻潜热只有蒸发潜热的约七分之一,因而具有很大的节能降耗潜力。是符合现代社会发展的绿色生产工艺,所生产的浓缩果疏汁能有效保留其原有的营养及风味。
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| 关 键 词： | 冷冻浓缩 果汁 维生素C 热敏性营养 碘量法 |
Variation and Determination of Vitamin C in Freeze Concentration of Fruit Juices |
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| Weng Wanliang,Qin Guanfeng,Liang Ruicai,Yin Huibin,Ding Zhan,Zhang Sontian. Variation and Determination of Vitamin C in Freeze Concentration of Fruit Juices[J]. Guangdong Chemical Industry, 2017, 44(13) |
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| Authors: | Weng Wanliang Qin Guanfeng Liang Ruicai Yin Huibin Ding Zhan Zhang Sontian |
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