| 可溶性大豆多糖在酸性乳饮料中的应用工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 杨忻怡,舒成亮,薛玉清,余立意,欧凯,李言郡,马海然,吴伟都.可溶性大豆多糖在酸性乳饮料中的应用工艺条件研究[J].食品安全质量检测技术,2016,7(8):3148-3154. |
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| 作者姓名： | 杨忻怡 舒成亮 薛玉清 余立意 欧凯 李言郡 马海然 吴伟都 |
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| 作者单位： | 杭州娃哈哈饮料有限公司,杭州娃哈哈饮料有限公司,杭州娃哈哈饮料有限公司,杭州娃哈哈饮料有限公司,杭州娃哈哈饮料有限公司,杭州娃哈哈饮料有限公司,杭州娃哈哈饮料有限公司,杭州娃哈哈饮料有限公司 |
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| 基金项目： | 杭州市科技发展计划项目农业科技攻关专项(20140432B105) |
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| 摘 要： | 目的研究不同工艺条件对含可溶性大豆多糖的酸性乳饮料的稳定性的影响。方法以产品离心沉淀率、粒径分布以及稳定性扫描结果为指标,测定可溶性大豆多糖浓度、调酸温度、调酸终点p H和调酸前后均质工艺对产品稳定性的影响。结果样品稳定性随着可溶性大豆多糖浓度增高而上升,当大豆多糖浓度大于0.3%时稳定性随大豆多糖浓度升高变化不大;样品稳定性随着调酸温度升高而降低;样品在调酸终点p H为3.75时最稳定;对于相同大豆多糖添加量的体系,仅在调酸后进行均质的样品稳定性较好。结论对于蛋白质含量约为0.7%的酸性乳饮料,大豆多糖最优添加量为0.3%,调酸温度应在20℃以下。如果需要在调酸前增加一道均质工艺可能需要调整大豆多糖用量。酸性乳饮料稳定性受调酸终点p H影响。
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| 关 键 词： | 可溶性大豆多糖 酸性乳饮料 稳定性 |
| 收稿时间： | 2016/6/29 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/8/18 0:00:00 |
Process conditions of soluble soybean polysaccharide in acidified milk drinks |
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| YANG Xin-Yi,SHU Cheng-Liang,XUE Yu-Qing,YU Li-Yi,OU Kai,LI Yan-Jun,MA Hai-Ran and WU Wei-Du.Process conditions of soluble soybean polysaccharide in acidified milk drinks[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2016,7(8):3148-3154. |
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| Authors: | YANG Xin-Yi SHU Cheng-Liang XUE Yu-Qing YU Li-Yi OU Kai LI Yan-Jun MA Hai-Ran and WU Wei-Du |
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| Affiliation: | Hangzhou Wahaha Beverage Co., Ltd.,Hangzhou Wahaha Beverage Co., Ltd.,Hangzhou Wahaha Beverage Co., Ltd.,Hangzhou Wahaha Beverage Co., Ltd.,Hangzhou Wahaha Beverage Co., Ltd.,Hangzhou Wahaha Beverage Co., Ltd.,Hangzhou Wahaha Beverage Co., Ltd. and Hangzhou Wahaha Beverage Co., Ltd. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soluble soybean polysaccharide acidified milk drinks stability |
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