| 有机酸在酱香型白酒酿造过程的调控作用 |
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| 引用本文： | 云敏,周洪楷.有机酸在酱香型白酒酿造过程的调控作用[J].酿酒科技,2011(7):44-46. |
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| 作者姓名： | 云敏 周洪楷 |
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| 作者单位： | 四川古蔺郎酒厂，四川,古蔺,646523 |
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| 摘 要： | 酱香型白酒中的酸基本为有机酸,且"酸高"是酱香型白酒的一大特点。主要探索了有机酸在酱香型白酒酿造过程中对微生物的调控作用。结果表明:①在除酸度外的相同条件下培养,不同的酸度对微生物的生长影响不同;②在不同的培养基上,随酸度的变化其微生物的变化趋势具有一致性。有机酸是酱香型白酒酿造过程中一个非常重要的因素,在一定程度上调控着酱香型白酒的酿造过程。
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| 关 键 词： | 酱香型白酒 酿造过程 有机酸 调控作用 |
Regulating Roles of Organic Acids in the Production Process of Maotai-flavor Liquor |
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| YUN Min,ZHOU Hongkai.Regulating Roles of Organic Acids in the Production Process of Maotai-flavor Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2011(7):44-46. |
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| Authors: | YUN Min ZHOU Hongkai |
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| Affiliation: | YUN Min and ZHOU Hongkai(Gulin Langjiu Distillery,Gulin,Sichuan 646523,China) |
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