| 黄酒中生物活性成分的探讨 |
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| 引用本文： | 王家林,张颖,于秦峰. 黄酒中生物活性成分的探讨[J]. 酿酒科技, 2011, 0(7): 47-50 |
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| 作者姓名： | 王家林 张颖 于秦峰 |
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| 作者单位： | 1. 青岛科技大学化工学院，山东,青岛,266042
2. 妙府老酒有限公司技术研发中心，山东,青岛,266042 |
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| 摘 要： | 黄酒中含有丰富的生物活性成分,如:γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、多酚类物质与低聚糖等。这些物质表现出了良好的抗氧化活性,保护细胞免于自由基的伤害。黄酒中的无机元素广泛参与人体内各种代谢反应,参与酶的活化,激素与维生素的合成与电子传递,调节体内自由基。对黄酒中的生物活性物质进行了综述和探讨。
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| 关 键 词： | 黄酒 γ-氨基丁酸 活性肽 多酚 低聚糖 无机元素 |
Investigation on Bioactive Components in Yellow Rice Wine |
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| WANG Jialin,ZHANG Ying,YU Qinfeng. Investigation on Bioactive Components in Yellow Rice Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2011, 0(7): 47-50 |
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| Authors: | WANG Jialin ZHANG Ying YU Qinfeng |
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| Affiliation: | 1.Department of Biochemical Engineering,Qingdao University of Science and Technology,Qingdao,Shandong 266042; 2.Research Center of Miaofu Rice Wine Co.Ltd,Qingdao,Shandong 266042,China) |
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| Abstract: | |
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