| 拟青霉固态发酵代谢产物分析 |
| |
| 引用本文： | 杨帆,林琳,王和玉,王莉,杨代永,吕云怀,季克良. 拟青霉固态发酵代谢产物分析[J]. 酿酒科技, 2011, 0(7): 41-43,46 |
| |
| 作者姓名： | 杨帆 林琳 王和玉 王莉 杨代永 吕云怀 季克良 |
| |
| 作者单位： | 贵州茅台酒股份有限公司技术中心，贵州,仁怀,564501 |
| |
| 摘 要： | 从茅台酒生产环境中分离纯化得到1株霉菌MTDF-01,经该菌的18S rDNA测序比对,最终确定该菌株为拟青霉。将该菌在制曲工艺、堆积工艺以及兼性条件下分别进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢物检测解析。结果表明,纯种固态发酵能代谢生成酸、醇、醛、酮、酯及芳香族化合物等多种物质。这些物质中有多种是食品中的风味物质和风味前体物质,亦是茅台酒众多呈香呈味物质中的组成部分。
|
| 关 键 词： | 微生物 拟青霉 固态发酵 代谢产物 茅台酒风味 |
Analysis of Metabolites of Paecilomyces varioti by Solid Fermentation |
| |
| YANG Fan,LIN Lin,WANG Heyu,WANG Li,YANG Daiyong,LV Yunhuai,JI Keliang. Analysis of Metabolites of Paecilomyces varioti by Solid Fermentation[J]. Liquor-making Science & Technology, 2011, 0(7): 41-43,46 |
| |
| Authors: | YANG Fan LIN Lin WANG Heyu WANG Li YANG Daiyong LV Yunhuai JI Keliang |
| |
| Affiliation: | (Technology Center of Moutai Co.Ltd,Renhuai,Guizhou 564501,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
