桠柑果醋及果醋饮料的研制

以槿柑果汁为原料，采用液态发酵法制取桩柑果醋。通过单因素试验和L9（3^4）正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数，试验表明，醋酸发酵最佳工艺条件为：醋酸菌接种量10％，发酵温度32℃，发酵时间5d．总酸最高达到5．13％。所酿制的槿柑果醋具有槿柑的天然色泽，无沉淀物、酸味柔和且有醋香味。调配的槿柑果醋饮料颜色橙黄、酸甜爽口，具有天然的槿柑香气。