| 酱油辐照改性研究：I.过氧化物及其稳定性 |
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| 引用本文： | 刘文俊 戚生初. 酱油辐照改性研究：I.过氧化物及其稳定性[J]. 食品科学, 1993, 14(11): 9-11 |
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| 作者姓名： | 刘文俊 戚生初 |
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| 摘 要： | 用碘量法对不同剂量辐照的含氧酱油中过氧化物的含量作了研究了过氧化物在酱油中的稳定性. 实验发现, 在选用的辐照剂量下, 辐照酱油中过氧化物的浓度均不能使淀粉指示剂变色；Ｈ２Ｏ２在酱油中很不稳定，在２００ｍｉｎ后，大约消失９５％。这些结果表明，辐照过程中形成的过氧化物可不断地与酱油中的还原性物质反应。
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| 关 键 词： | 酱油 辐照 改性 过氧化物 稳定性 |
Irradiation of Soybean Sauce--Peroxide Content and Its Stability |
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| LIU Wen-Jun,Qi-Sheng-Chu,YUAN Shao-Hua. Irradiation of Soybean Sauce--Peroxide Content and Its Stability[J]. Food Science, 1993, 14(11): 9-11 |
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| Authors: | LIU Wen-Jun Qi-Sheng-Chu YUAN Shao-Hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soy Sauce Peroxides Irradiation Stability of H2O2 |
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