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| 添加膳食纤维对面团及面制品品质的影响 | |
| 引用本文： | 宋欢.添加膳食纤维对面团及面制品品质的影响[J].面粉通讯,2008(2):55-55. |
| 作者姓名： | 宋欢 |
| 摘 要： | 越来越多的证据表明，膳食纤维的摄入量与慢性疾病之间有很密切的联系。但是膳食纤维的摄入量通常低于推荐量，因此，研究和开发高膳食纤维食品是很有必要的。本文综述了近几年国内外对高纤维面制品的研究进展，并对不同膳食纤维对面团流变学性质的影响．即对面团揉混特性和对面团延展特性的影响，以及对面制品——面包、饼干、糕点、面条和馒头品质的影响作了总结，以推动这方面产业的发展。我国是世界上最大的小麦生产国和消费国， |
| 关 键 词： | 膳食纤维 面团 制品品质 流变学性质 慢性疾病 纤维食品 馒头品质 摄入量 |
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