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| 葡萄品种、产区及酿造工艺对酒中白藜芦醇的影响 | |
| 引用本文： | 俞然,尹吉泰,邢凯,火兴三,王燕,张军.葡萄品种、产区及酿造工艺对酒中白藜芦醇的影响[J].中外葡萄与葡萄酒,2009(4):17-19. |
| 作者姓名： | 俞然 尹吉泰 邢凯 火兴三 王燕 张军 |
| 作者单位： | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津300402 |
| 摘 要： | 用高效液相色谱方法研究了葡萄品种、葡萄产区和不同酿造工艺对干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。结果表明：梅鹿辄葡萄酒中白藜芦醇总量比赤霞珠葡萄酒高30．7％～34％，其中反式白藜芦醇含量显著高于赤霞珠葡萄酒，达到60％～70％；西部宁夏产区的葡萄酒白藜芦醇总量比东部天津蓟县产区的葡萄酒高10．9％；使用佳尼美德发酵罐比立式罐发酵的葡萄酒白藜芦醇总量高4．9％。 |
| 关 键 词： | 白藜芦醇 葡萄酒 梅鹿辄 赤霞珠 |
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