果胶提取、生物活性及食品应用的研究进展

果胶是植物细胞壁中的一种多糖,功能性质多样,广泛用于生物医药及食品行业。随着人们对果胶构效关系的研究深入,果胶的研究应用逐渐成为研究热点。本文综述了果胶的提取方法、生物活性及食品行业应用,阐述了果胶不同提取方法果胶获得率、不同果胶结构的生物活性、食品应用机理,最后对目前果胶存在的问题进行展望,以期为我国果胶综合利用方面提供理论依据。