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| 一种果蔬发酵复合粉的制备优化研究 | |
| 作者单位： | 成都师范学院化学与生命科学学院,功能分子结构优化与应用四川省高校重点实验室,四川成都611130 |
| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目;四川省大学生创新创业训练计划 |
| 摘 要： | 以苹果、木瓜、山楂、南瓜、葡萄五种润肠通便功效较好的果蔬为原材料,对其发酵的工艺进行优化,制备得到果蔬发酵复合粉,并对感官指标和理化指标进行评价。结果表明:苹果︰山楂︰葡萄︰南瓜︰木瓜=1︰1︰1︰1︰5比例配比,果蔬与水的比例为3︰10,加入4%红糖和0.2%乳酸菌粉在35℃发酵7d,35℃下250 W超声波处理30 min,通过离心、抽滤、醇沉、烘干、粉碎,得到果蔬发酵复合粉,产率为25.12%,感官指标和理化指标符合国家标准。 |
| 关 键 词： | 果蔬酵素 工艺 复合粉 理化指标 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |