| 采用成膜技术制备蔬菜纸的研究 |
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| 引用本文： | 郑洁,欧仕益,李祖佑,段翰英. 采用成膜技术制备蔬菜纸的研究[J]. 食品工业科技, 2006, 0(5): 109-111 |
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| 作者姓名： | 郑洁 欧仕益 李祖佑 段翰英 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东广州,510632 |
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| 基金项目： | 广东省广州市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 以上海青为材料,采用可食膜成膜技术探讨了蔬菜纸成型工艺,包括膜支撑材料、干燥方法和配料的确定。结果表明,采用布料作支撑材料,使用烘箱在80℃下热风干燥,菜纸成型效果最好;感官评价结果显示,采用以上方法制备菜纸的最佳配方为:青菜200g、水50mL、CMC0.8g、海藻酸钠0.6g、大豆分离蛋白0.5g、可溶性淀粉1.5g。
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| 关 键 词： | 蔬菜纸 成膜技术 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)05-0109-03 |
| 修稿时间： | 2005-09-02 |
Vegetable paper production by edible film formation technology |
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| Zheng Jie. Vegetable paper production by edible film formation technology[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 0(5): 109-111 |
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| Authors: | Zheng Jie |
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| Affiliation: | Zheng Jie et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vegetable paper edible film formation technology |
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