| 酸性电解水前处理对鲟鱼肉冰温贮藏品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 王祥光,李佳桐,王 玲,刘轩妤,孙黎明.酸性电解水前处理对鲟鱼肉冰温贮藏品质的影响[J].食品安全质量检测技术,2020,11(12):3818-3823. |
| |
| 作者姓名： | 王祥光 李佳桐 王 玲 刘轩妤 孙黎明 |
| |
| 作者单位： | 大连工业大学食品学院,大连工业大学食品学院,大连工业大学食品学院,大连工业大学食品学院,大连工业大学食品学院 |
| |
| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0401201)；辽宁省自然科学(20180550609) |
| |
| 摘 要： | 目的考察酸性电解水(acidicelectrolyticwater,AEW)前处理对鲟鱼肉冰温贮藏品质的影响。方法利用有效氯浓度(available chlorine concentration, ACC)不同的AEW处理鲟鱼块后进行冰温(–1℃)贮藏,测定贮藏期间鱼肉的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)含量、K值、pH值及硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)的变化。结果经AAC分别为67、49、36 mg/L的AEW处理后,鲟鱼块减菌率分别高达99.7%、98.9%和96.5%,且贮藏期间菌落总数始终保持ACC67组ACC49组ACC36组对照组。与对照组相比,AEW处理能有效延缓鲟鱼肉pH值、TBARS值、TVB-N值、K值的上升, ACC含量越高,延缓作用越强。结论 AEW前处理能够有效提升冰温贮藏鲟鱼肉的鲜度、延长其贮藏期,ACC67、ACC49、ACC36组分别可将鲟鱼肉冰温贮藏期延长8～11 d、6～8 d、2～4 d。
|
| 关 键 词： | 鲟鱼 酸性电解水 冰温贮藏 品质 |
| 收稿时间： | 2020/4/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/5/5 0:00:00 |
Effect of acid electrolytic water pretreatment on quality of sturgeon fillet during controlled freezing point storage |
| |
| WANG Xiang-Guang,LI Jia-Tong,WANG Ling,LIU Xuan-Yu,SUN Li-Ming.Effect of acid electrolytic water pretreatment on quality of sturgeon fillet during controlled freezing point storage[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(12):3818-3823. |
| |
| Authors: | WANG Xiang-Guang LI Jia-Tong WANG Ling LIU Xuan-Yu SUN Li-Ming |
| |
| Affiliation: | School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University,School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University,School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University,School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University,School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | sturgeon acidic electrolyzed water ice temperature storage quality |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
