| 微孔包装结合低温等离子体冷杀菌对香椿货架期品质的影响 |
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| 引用本文： | 马佳佳,黄桂丽,隋思瑶,孙灵湘,李家政,张 鹏,王毓宁. 微孔包装结合低温等离子体冷杀菌对香椿货架期品质的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(12): 3840-3846 |
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| 作者姓名： | 马佳佳 黄桂丽 隋思瑶 孙灵湘 李家政 张 鹏 王毓宁 |
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| 作者单位： | 苏州市农业科学院,苏州市农业科学院,苏州市农业科学院,苏州市农业科学院,苏州市农业科学院 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(17)3029) |
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| 摘 要： | 目的探讨微孔包装与低温等离子体冷杀菌对香椿货架期品质的影响。方法分别采用微孔包装(孔径:100μm、孔数量:11)、低温等离子体冷杀菌(处理电压:45 kV、处理时间50 s、处理极距60 mm)与复合处理对货架温度10℃,相对湿度75%条件下的香椿失重率、腐烂率、感官评分、外观色泽、呼吸速率、嫩茎剪切力、电子鼻嗅感特性及亚硝酸盐含量的影响。结果微孔包装与冷杀菌复合处理能明显延缓香椿的质量损失,抑制a值的下降和嫩茎剪切力的增加,微孔包装能够延缓香椿腐烂率上升,保持较高的感官评分,减缓亚硝酸盐含量的上升,主成分分析结果表明方差贡献率达95.28%,贮藏8 d的不同处理的香椿被明显区分,在同时分析贮藏时间和不同处理2个变量时,线性判别分析的总贡献率只有60.73%。结论微孔包装和低温等离子体冷杀菌复合处理可延缓香椿的品质劣变,保持良好的外观品质和风味,维持其4～6 d的货架期。
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| 关 键 词： | 微孔包装 低温等离子体冷杀菌 香椿 货架期品质 |
| 收稿时间： | 2020-05-09 |
| 修稿时间： | 2020-06-11 |
Effect of microporous packaging combined with cold plasma sterilization on shelf life qualities of Toona sinensis |
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| MA Jia-Ji,HUANG Gui-Li,SUI Si-Yao,SUN Ling-Xiang,LI Jia-Zheng,ZHANG Peng,WANG Yu-Ning. Effect of microporous packaging combined with cold plasma sterilization on shelf life qualities of Toona sinensis[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2020, 11(12): 3840-3846 |
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| Authors: | MA Jia-Ji HUANG Gui-Li SUI Si-Yao SUN Ling-Xiang LI Jia-Zheng ZHANG Peng WANG Yu-Ning |
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| Affiliation: | Suzhou Academy of Agricultural Sciences,Suzhou,215105;China,Suzhou Academy of Agricultural Sciences,Suzhou,215105;China,Suzhou Academy of Agricultural Sciences,Suzhou,215105;China,Suzhou Academy of Agricultural Sciences,Suzhou,215105;China,Suzhou Academy of Agricultural Sciences,Suzhou,215105;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microporous packaging cold plasma sterilization Toona sinensis shelf-life quality |
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